《表3 不同等级白茶中各香气组分的相对含量》

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《不同等级福鼎白茶香气成分研究》

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BHYZ：白毫银针；BMD：白牡丹；SM：寿眉。

对所检出的香气成分进行分类整理，结果如表3所示：醇类、酮类、醛类物质是白茶最主要的香气组分，其中醇类物质含量最高。醇类物质共检出13种，主要包括芳樟醇及其氧化物、青叶醇、苯甲醇等具有花果香的成分。白毫银针和白牡丹中醇类物质含量相近，达到40%以上，明显地高于寿眉。醛类物质同样多具花果香，共检出12种，主要包括苯甲醛、苯乙醛等芳香族醛类及正辛醛、己醛等。酮类物质共检出9种，主要包括甲基庚烯酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、橙花基丙酮等。寿眉中醛类及酮类物质含量都明显地高于白毫银针与白牡丹。除此之外，白毫银针中酯类和内酯类化合物含量明显低于白牡丹与寿眉。