《表2 HS-SPME法检测的挥发性成分及其组分峰面积相对含量》

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《不同产地番茄酱中挥发性风味成分比较分析》

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由表2和表3可知，6种番茄酱样品采用两种方法共鉴定出109种挥发性成分。HS-SPME法所鉴定出的挥发性成分有72种且酮类化合物、醇类化合物只在HS-SPME法中出现。SDE法鉴定到的挥发性成分有60种，且有30多种成分只在SDE法中出现，多为烷烃类化合物。HS-SPME和SDE法提取到的共同物质有24种，主要为酚类、酯类、醚类、醛类和烃类化合物，分别为丁香酚、2，6-二叔丁基对甲酚、2，5-二叔丁基酚、2，4-二叔丁基苯酚、棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、双十二烷基乙醚、糠醛、正十二烷、正十四烷、正十五烷、正十六烷、正十七烷、正十八烷、2-甲基十七烷、正二十七烷、1-氯代二十碳烷、正十九烷、二十二烷、正二十四烷、正二十烷、二十八烷、3-甲基十七烷、3-甲基十八烷。