《表2 样品的挥发性成分及其相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于GC-MS指纹图谱和多元统计学区分四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：ND.未检出。

经SPME-GC-MS分离和鉴定，6种四川保宁醋分别鉴定出89、86、94、90、98、102种化合物，其中在6种保宁醋中均检测到的化合物有26种，作为四川保宁醋的特征风味物质；9种山西老陈醋分别鉴定出91、89、106、110、87、71、94、96、86种化合物，9种山西老陈醋中8种以上检测到的物质有27种，视为山西老陈醋的特征风味物质。将两者各自的特征物质结合在一起，共得到35种物质，包括醇、醛、酸、酯、酚、酮以及杂环化合物，见表2。序号1～8为四川保宁醋特有特征物质，序号9～25为四川保宁醋和山西醋的共有特征物质，序号26～35为山西醋特征物质。以此为指标通过PCA和OPLS-DA等多元统计学方法分析四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物。