《表1 SDE法和HS-SPME法提取GC-MS鉴定的红茵茶挥发性成分》

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《野生红茵茶挥发性香气成分的鉴定》

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表1中列出了通过GC-MS鉴定得到的挥发性香气成分种类和含量。从鉴定到的物质种类看，2种提取方法共鉴定出37种挥发性成分，分别属于醇类（7种）、醛类（4种）、酮类（6种）、酸类（1种）、酯类（7种）、酚类（1种）、烃类（9种）和含氮化合物（2种）。2种方法鉴定出的成分数量相当，其中SDE法提取成分中鉴定出21种化合物，而HS-SPME法提取成分中鉴定出22种化合物；2种方法都鉴定到的化合物有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、茉莉酮、α-紫罗酮、β-紫罗酮等6种。从鉴定到物质种类的对比来看，2种方法检测到的成分种类呈现较大差异。从SDE法提取成分中鉴定得到的醇类、酯类成分、含氮化合物比HS-SPME法多，但未检测出酸类和酚类成分，而在HS-SPME法提取成分中鉴定得到的烃类成分较多，未有含氮化合物检出。从鉴定到的成分所占相对含量来看，SDE法鉴定的成分相对含量较高的是：橙花叔醇（15.92%）、吲哚（11.45%）、芳樟醇（8.80%）、3，7，11-三甲基-1，3，610-十二碳-四烯（7.86%）、叶绿醇（5.97%）、茉莉酮（6.38%）、α-紫罗酮（5.57%）等，HS-SPME法鉴定的成分相对含量较高的为芳樟醇（11.51%）、大马士酮（6.81%）、橙花叔醇（6.75%）、（-）-4-萜品醇（6.71%）、二氢猕猴桃内酯（6.37%）、1-甲基-6-（1-异丙烯基）-双环[3.1.0]环己烷（5.77%）、香叶醇（5.04%）等。SDE法通过较长时间的蒸发-冷凝的交替过程提取挥发性成分，样品中低挥发性或高沸点的成分经SDE法反复蒸发-冷凝过程能很好地被提取，结果表明SDE法对醇类、酯类成分、含氮化合物等物质有较好的提取效果，结果中鉴定出较多的这3类成分。由于长时间的加热，SDE法容易导致某些成分降解或氧化，另外，提取后除去溶剂的过程还可能造成提取成分的损失，这可能是由于SDE法未检测出酸类和酚类成分。HS-SPME法有快速、无需溶剂等特点，对样品中易挥发性化合物有较好的效果，在试验结果中，HS-SPME鉴定到的挥发性高的烃类成分较多。由于SPME萃取头的吸附容量有限，当吸附达到饱和后，样品中的其他成分无法再被提取，这可能是由于HS-SPME法未检出含氮化合物。2种方法均鉴定到的化合物有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、茉莉酮、α-紫罗酮、β-紫罗酮，其中芳樟醇和橙花叔醇的相对含量较高，凤凰单丛茶的最典型特征是花果香蜜，而芳樟醇和橙花叔醇是使凤凰单丛茶具有花果蜜香的主要成分[14]，红茵茶作为凤凰单丛茶的一种也具有花香和果香的香气特性，试验结果也证实了这一特点。茶叶香气成分复杂，仅采用单一挥发性成分提取方法得到的鉴定结果较难全面反映茶样中的香气成分，因此可将2种方法的结果相结合，更有利于理解茶叶的香气成分构成。