《表2 编码对照：基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析》

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《基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析》

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注：连续编码中缺失的为未知成分

采用不同萃取头从铁观音、肉桂和水仙茶样中共可检出139种香气成分，其中铁观音53种、肉桂105种和水仙88种（图5）。铁观音以丁酸己酯、己酸异戊酯、1-甲基萘、丁酸苯乙酯类似物、2，2-二甲基丁烷、邻甲基苯甲酸、2-甲基丁酸、苯基乙基戊酸酯、2，6，11-三甲基十二烷、壬酸-2-苯乙酯、2-（苯基乙酰基）苯甲酸和11种未知化合物为其特有香气成分，肉桂以4-溴-1-环己烷类似物、异丁酸苯乙酯、乙酸苯乙酯和26种未知化合物为其特有香气成分，而水仙则以1，2-戊二烯、脱氢芳樟醇、2，5-二甲氧基苯甲腈和4种未知化合物为其特有香气成分。此外，苯乙醛、芳樟醇、苯乙腈、丁酸叶醇酯、水杨酸甲酯、β-环柠檬醛、正戊酸-（Z)-3-己烯酯、异戊酸己酯、2-甲基萘、吲哚、异丁基-2-苯乙基草酸酯、己酸-（Z)-3-己烯酯、N-己酸（反-2-己烯基）酯、丁酸苯乙酯、α-法呢烯、橙花叔醇、（Z)-3-己烯醇苯甲酸酯和19种未知化合物为3种茶样共有香气成分。另由共有香气成分的含量均值比较可知，铁观音相较肉桂拥有较高的苯乙腈、水杨酸甲酯、β-环柠檬醛、异戊酸己酯、2-氧代己酸甲酯、2-甲基萘、己酸-（Z)-3-己烯酯、N-己酸（反-2-己烯基）酯、（Z)-3-己烯醇苯甲酸酯及12种未知化合物含量和较低的苯乙醛、丁酸叶醇酯、吲哚、异丁基-2-苯乙基草酸酯、丁酸苯乙酯、α-法呢烯、橙花叔醇及1种未知化合物含量，相较水仙则拥有较高的苯乙腈、水杨酸甲酯、β-环柠檬醛、异戊酸己酯、2-氧代己酸甲酯、2-甲基萘、己酸-（Z)-3-己烯酯、N-己酸（反-2-己烯基）酯及10种未知化合物含量和较低的苯乙醛、芳樟醇、苯乙醇、丁酸-（Z)-3-己烯酯、正戊酸-（Z)-3-己烯酯、吲哚、异丁基-2-苯乙基草酸酯、丁酸苯乙酯、α-法呢烯、橙花叔醇及4种未知化合物含量。水仙相较肉桂拥有较高的芳樟醇、苯乙腈、丁酸-（Z)-3-己烯酯、水杨酸甲酯、正戊酸-（Z)-3-己烯酯、异戊酸己酯、2-氧代己酸甲酯、异丁基-2-苯乙基草酸酯、己酸-（Z)-3-己烯酯、N-己酸（反-2-己烯基）酯、丁酸苯乙酯、α-姜黄烯、α-法呢烯、橙花叔醇、（Z)-3-己烯醇苯甲酸酯、（1-氧杂-2-氮杂-螺环[2.5]辛-2-基）-苯基甲酮、棕榈酸甲酯及19种未知化合物含量和较低的1种未知化合物含量。