《表2 酒醅中挥发性成分分类汇总》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《应用HS-SPME结合GC-MS分析半固态发酵浓香型酒醅中挥发性成分》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

醇类化合物具有令人愉快的香气，乙醇含量最高，醇类总量为543.71 mg/L；2，3-丁二醇醇甜且有强烈的甜香、奶香和浓玫瑰花香，含量为46.86 mg/L；丙三醇味甜、有浓厚感，含量108.10 mg/L。酸类物质是调节白酒口感的重要物质，也是酯类物质的前体物质。其中，乙酸具有强烈酸味，含量为59.64 mg/L；己酸呈奶酪臭味，含量为71.58 mg/L；而性质特殊的乳酸、油酸等物质没有检测到。苯乙醇在芳香物质中占有绝对优势，含量为113.49 mg/L，呈蜜香玫瑰味。苯乙醇通常被认为是米香型白酒的主体香味成分，但在清香型白酒和浓香型白酒中也有大量存在。3-羟基-2-丁酮有强烈奶油香气、稀释后呈现令人愉快的香味，其含量为3.87 mg/L。3-羟基-2-丁酮不是酮类中主要香气成分，但是其还原后可生成醇甜的2，3-丁二醇。