《表3 发酵第15d不同酒醅中细菌菌群多样性指数》

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《温度对酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群的影响》

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由图3和表3可知，在发酵第15d时，各种酒醅中的菌群结构相对于第10d都发生了显著变化，其中Lactobacillus成为各种酒醅中的绝对优势属，在JP1中其相对丰度达到了45%左右，随着温度的升高，其相对丰度逐渐下降，在JP5中其相对丰度为31%左右。其他优势属如Tuberibacillus、Sporolactobacillus、Sphingobium在低温时相对丰度较低，温度升高时其相对丰度显著升高。从多样性指数上分析，JP4中的ace、chao和shannon指数较高，而其他酒醅中各种指数比较接近。