《表4 发酵第20d不同酒醅中细菌菌群多样性指数》

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《温度对酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群的影响》

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由图4和表4可知，发酵第20d时，Lactobacillus仍然是酒醅中的优势属，但其相对丰度比第15d时在各种酒醅都下降很多，而norank＿f＿Lachnospiraceae在各种酒醅中丰度显著增加，其中高温酒醅中（JP4和JP5），其丰度增加尤其显著。Sporolactobacillus、Delftia、Paenibacillus、Rummeliibacillus、Tuberibacillus、Acetobacter、Anaerosporobacter unclassified＿f＿Micromonosporaceae等优势属随着温度的升高，其相对丰度有增有减，变化复杂。从JP4和JP5的ace、chao和shannon指数都比其他酒醅高。