《表1 发酵前后鳜鱼的细菌菌群α多样性分析》

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《徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析》

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由表1可知，未发酵鳜鱼和发酵后臭鳜鱼细菌菌群的覆盖率都达到99%以上，说明样本文库测序结果能反映样品真实情况，可用于样品细菌多样性分析。未发酵鳜鱼细菌菌群的Chao l指数平均值为27.13，Shannon指数平均值为1.36，ACE指数平均值为29.34；发酵后臭鳜鱼细菌菌群的Chao l指数平均值为68.93，Shannon指数平均值为1.67，ACE指数平均值为67.89。从Chao l指数和ACE指数可以看出，发酵后臭鳜鱼的细菌菌群丰度高于未发酵鳜鱼细菌菌群丰度。发酵后臭鳜鱼中细菌Shannon指数也明显高于未发酵鳜鱼，说明发酵后臭鳜鱼中细菌菌群多样性高于未发酵鳜鱼。因此，传统发酵臭鳜鱼中细菌菌群多样性更加丰富。