《表3 水果酵素细菌菌群多样性分析》

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《水果酵素自然发酵过程中优势菌群与有机酸变化规律分析》

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由表3可知，不同样品中细菌种群的均匀度较为接近，但是丰富度和多样性指数差别较大。0?d时样品具有较高的丰富度和多样性，可能是由于发酵初期菌群不稳定，微生物均为果蔬内部或表皮携带的自然菌群；随着发酵进行，部分细菌逐渐占据优势地位，可以维持菌群结构的稳定。在发酵后期，泳道18（水果酵素C发酵150 d）中多样性指数和丰度最高，分别为2.76和16.00，可能是由于该发酵阶段优势菌群衰竭，也可能由于杂菌的污染。此结果和DGGE图谱的直观观测结果一致。