《表2.酒醅中与正丙醇合成相关酵母和乳酸菌的分离与鉴定》

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《浓香型白酒发酵过程微生物合成正丙醇途径解析》

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对本研究分离的一株乳杆菌Lactobacillus pentosus JP30和本课题组前期分离到的2株乳酸菌Lactobacillus vaginalis JP44和Pediococcus acidilactici JP37产正丙醇能力分析表明，Lactobacillus pentosus JP30、Lactobacillus vaginalis JP37、Pediococcus acidilactici JP44均能合成正丙醇，其中Lactobacillus合成正丙醇能力比Pediococcus强。三株乳酸菌合成正丙醇的能力与酵母菌接近（图6）。上述转录组分析结果表明，白酒窖内发酵过程中乳杆菌可以通过苏氨酸代谢和丙酸途径合成正丙醇，而足球菌只能参与丙酸代谢途径合成正丙醇。此外，乳杆菌是白酒发酵过程中的优势细菌[6]，乳杆菌中合成正丙醇途径相关基因的转录水平也显著高于足球菌，因此乳杆菌可能是浓香型白酒发酵过程中合成正丙醇的主要细菌。