《表2 菌株抑菌圈测定：宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定》

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《宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定》

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抑菌圈直径包含牛津杯外径（7.8 mm）；+:抑菌圈直径8.00～12.00 mm，抑菌效果较弱；++:12.00～16.00 mm，抑菌效果良好；+++:16.00～20.00 mm，抑菌效果较强。数值以平均值±标准差表示。

菌株MRSA1、MRSA2、MRSB1、MRSD3在37℃发酵24 h后，发酵液pH值无显著性差异（P>0.05）。对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、志贺氏菌、阪琦杆菌6株病原菌的抑菌实验结果如图3和表2。这4株乳酸菌对6株病原菌均有抑制作用，MRSA2的抑菌效果最强，对指示菌的抑菌效果显著高于其余菌株（P<0.05），对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、阪琦杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌均具有较强抑菌效果，抑菌圈直径均在16 mm以上。菌株MRSA1对金黄色葡萄球菌有良好抑菌效果，MRSB1对阪琦杆菌和沙门氏菌有良好的抑菌效果，MRSD3对指示菌的抑菌效果较弱。这些菌株的不同抑菌效果，可能与其产生的不同抑菌物质有关。对发酵液用NaOH溶液调pH值至7，进一步分析抑菌活性，表明4株乳酸菌发酵液经碱中和后，对6株病原菌的抑菌活性全部消失，由此推测这4株乳酸菌的主要抑菌活性物质为酸性物质。