《表2 酵母初筛结果：一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定》

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《一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定》

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注:“-”表示杜氏小管中没有气体或者发酵气味很差有酸败味；“+”表示杜氏小管中充满1/3气体或者发酵无异味但基本无香气；“++”表示杜氏小管中充满2/3气体或者发酵气味较好、香气较浓；“+++”表示杜氏小管中全部充满气体或者发酵气味很好、有明显酒香。

从酵母菌的初筛结果（表2）可以看出，12 h有10株菌种开始产气，说明这些菌种的起酵速度快；24 h超过半数的菌种开始产气，并且有些菌株的产气量超过了杜氏小管的2/3，说明从自然发酵醪液中分离出的大部分菌种的起酵速度已经符合果酒发酵的要求；36 h有14株菌种的产气量已经充满了整个杜氏小管，说明这14株菌种生长良好，具有优良的发酵能力；48 h大多数酵母的杜氏小管内都充满了气泡，说明这些菌株发酵能力强。摇动大多数试管可闻到淡淡的酒香，说明这些菌株是较好的果酒发酵菌株。产气充裕的菌株有33株，发酵气味优良的菌株有17株。其中，发酵能力强且发酵气味愉悦的共有16株。