《表1 酵母接种量对黑啤酒高级醇含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

有研究[5，12-13]表明，不同的酵母菌种对啤酒高级醇的影响有重要作用，陈长毅等[12]研究发现凝聚性酵母比粉末性酵母产高级醇少，试验研究采用下面发酵法生产洋槐蜜黑啤酒，使用的啤酒酵母为凝聚性酵母，发酵前采用不同酵母添加量，成品黑啤酒的高级醇、总酯及醇酯比见图1。通过不同酵母添加量的研究可以看出：酵母接种量少，促进酵母增殖，形成高级醇的数量增加；增加酵母接种量，酵母增殖减少，高级醇形成量下降，促进总酯含量增加，有利于醇酯比下降，增加啤酒的风味品质。