《表8 验证试验结果：降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量》

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《降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量》

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为了进一步验证正交试验的结果，按最佳正交组合A3B1C1D1进行试验，平行测定3次成品黑酒高级醇的含量，取其平均值，测定结果见表8。从表中可以看出，最佳正交组合的黑啤酒高级醇含量达75.76 mg/L，相比优化前（90.37 mg/L）下降了16.17%，醇酯比为5.58，酒体口味醇厚，焦香味浓，有效地改善了啤酒的风味品质。