《表2 发酵压力对黑啤酒高级醇含量的影响》

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《降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量》

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目前大多数啤酒厂采用低压带压发酵的方法酿造啤酒，本试验采用不同的主酵压力，后酵压力保持0.1 MPa左右，主酵压力对黑啤酒高级醇含量的影响如表2。从表2可以看出，主酵压力越高，高级醇含量越少，醇酯比下降。但是主酵压力过高不利于发酵副产物硫化氢、乙醛等异味物质的挥发，影响啤酒的风味。