《表3 各组中高级醇及醛类物质的含量》

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《复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用》

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（mg/L）

高级醇是白酒中的重要芳香成分和呈味物质，适量的高级醇不仅能使酒体醇甜，还能与酸酯化生成酯类物质，使酒体丰满，但超过一定限度，酒体就会失去原有风格，同时过量的高级醇对人体有毒害作用[7]。而白酒中的醛类物质主要对白酒中的香气起平衡协调的作用，同时在一定程度上可以衡量白酒的好坏及老熟程度[8]。由表3可知，两组实验中的高级醇及醛类物质的含量相差不大，说明浓香型白酒发酵中复合窖泥功能菌液的添加对高级醇及醛类物质产生的影响不大。