《表2 酵母接种量对石榴起泡酒品质的影响》

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《石榴起泡酒二次发酵工艺优化》

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酵母接种量对二次发酵动力、气泡特性和香气品质均有影响[7]。由表2可以看出，当酵母添加量小于每毫升3.0×106个时，因酵母添加量少，导致发酵程度低，石榴起泡酒香味较弱，压力不足，杀口感也弱；当酵母添加量为每毫升3.0×106个时，石榴起泡酒酒精度压力最高，二氧化碳压力较大，颜色呈亮黄色，气泡呈串珠状，小而细密，口感清新；酵母添加量继续增大，气压升高过快，因为总糖有限，而酵母增殖需要消耗大量的糖，所以会出现部分酵母不发挥作用，导致杀口感不足，影响口感风味。所以选择酵母接种量为每毫升3.0×106个。