《表3 补糖量对石榴起泡酒品质的影响》

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《石榴起泡酒二次发酵工艺优化》

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二次补糖量直接影响压力，进而影响石榴起泡酒的酒度、香气及口感。由表3可以看出，当补糖量小于23 g/L时，酵母生长缓慢，酒度低，醇香味较弱，产气低，压力小，石榴起泡酒的典型性不突出；当补糖量为23 g/L时，石榴起泡酒酒体澄清，亮黄褐色，酒香纯正怡人，具有连续气泡，杀口性比较好，感官评分为85分；当补糖量为25 g/L时，糖液渗透压过高，会抑制酵母生长，影响发酵效率，导致口感过甜。所以选择补糖量为23 g/L。