《表1 腐乳酸浆水中酵母分离菌株鉴定结果》

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《腐乳源酵母分离鉴定及其极性脂质分析》

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由表1可知，酸浆水体系中共分离得到10个酵母菌株，除了1株膜醭毕赤酵母（Pichia membranifaciens)ATW-6外，其他的9个菌株均为嗜酒假丝酵母（Candida ethanolica），说明嗜酒假丝酵母的耐酸性较好，酸浆水过酸的环境不适宜其他酵母的生长。嗜酒假丝酵母也存在于红茶菌[11]、新疆传统发酵酸驼乳[12]、龙舌兰酒[13]等食品中。膜醭毕赤酵母主要应用于柑橘青绿霉病的控制，通过与病原菌进行营养和空间竞争，诱导果树产生抗病性[14]。