《表2 白腐乳发酵过程中可培养细菌基于16S r DNA序列的分离鉴定结果》

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《白腐乳发酵过程中细菌群落演替规律研究》

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注：相对丰度是指分离鉴定到的细菌菌株的属在对应样品的高通量测序结果中的相对丰度。

对PCR产物纯化并测序后，将测得的DNA序列在NCBI进行BLAST对比，相似度均在99%以上。从酸浆水、白坯、毛坯、后酵45 d、后酵90 d、后酵180 d 6个样品中用MRS、M17、LB和NA四种培养基分离、纯化和鉴定出64株细菌，结果见表2。