《表1 快速蒸馏色谱数据：降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究》

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《降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究》

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由表1、表2和图1的数据可以看出，在蒸馏过程中，杂醇油和乙酸乙酯均呈现较为平稳缓慢的下降趋势，慢速蒸馏能够有效地将更多的杂醇油富集在酒头部分。同时可以看出，蒸馏初期蒸出的乙酸乙酯的含量更高，这是由于乙酸乙酯的沸点比杂醇油的沸点更低，利用不同物质沸点不同的特性，我们可以通过精馏的方法将杂醇油和酯类及其他呈香呈味物质分开，从而做到分离杂醇油而不影响白酒中的其他风味物质。