《表1 浓香型白酒中主要SCFAs及其乙酯的含量》

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《浓香型白酒中短链脂肪酸及其乙酯对人体的影响》

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注:质量分数指该物质在白酒风味物质中所占质量分数；-代表未检出

浓香型白酒中SCFAs及其乙酯的检测仪器也越来越精细。FAN等通过气相色谱闻香器（gas chromatography-olfactometry，GC-O）和气相色谱质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）鉴定出有机酸与酯类是洋河酒的两大重要芳香物质，其中己酸、丁酸与己酸乙酯、丁酸乙酯分别在酸类与酯类中占较大比重[11]。YAO等采用全二维气相色谱/飞行时间质谱分析（comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry，GC-GC/TOF-MS）同样验证了己酸及其乙酯在泸州老窖中重要的芳香贡献，并进一步对白酒中潜在生物活性物质做了定量分析，表明己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均具有较大占比[12]。表1列举了浓香型白酒中主要SCFAs及其乙酯的含量。