《表2 不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的检测结果》

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《白酒中氨基甲酸乙酯含量检测及在不同香型白酒中的含量分析》

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白酒受酿酒微生物的种类、生产工艺以及发酵方式和贮酒容器、贮酒场地等因素的影响而产生不同的香型。我国全国评酒会将白酒香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型（董香型）、老白干香型、馥郁香型与陶（融）香型13种香型[9]。本年度抽检的样品中不涉及豉香型白酒，并且将13种香型之外的白酒以及无法确定香型的白酒合并为其他类进行分析。对13种白酒香型的EC检测结果进行分析，EC平均含量最高的是酱香型白酒，为92.1μg/kg；其次是董香型白酒，为91.4μg/kg；第三是陶香型白酒，为84.0μg/kg，之后依次是凤香型（63.7μg/kg），浓香型（56.7μg/kg），兼香型（48.4μg/kg），其他（38.5μg/kg），馥郁香型（30.6μg/kg），特香型（28.6μg/kg），清香型（25.9μg/kg），老白干型（23.0μg/kg），米香型（10.7μg/kg）与芝麻香型（0μg/kg），平均含量均未超过国际常用蒸馏酒标准（150μg/kg）。其中浓香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、芝麻香白酒与兼香型白酒中的EC含量均低于2016年同香型的平均值，但酱香型白酒的EC含量比2016年略高[10]。浓香型、酱香型、凤香型、董香型与陶香型的EC平均含量均超过2018年全省平均值，同时这5种香型白酒中的EC检出率也位居前列。酱香型白酒中EC含量超出国际常用蒸馏酒标准（150μg/kg）的有12份，超标率为24.5%；浓香型白酒中超标129份，超标率为10.5%；其他白酒中超标16份，超标率为7.7%；兼香型白酒中超标2份，超标率为6.7%；清香型白酒中超标6份，超标率为2.0%（见表2）。所检测的单个样品中，EC含量最高的是浓香型白酒，高达1 680μg/kg。这些香型的白酒在今后的研究和监测过程中需要重点关注。