《表2 特香型大曲挥发性成分分析结果》

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《不同生产环境对特香型大曲的影响》

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注:n.d表示未检出。

由表2可知，两种大曲共检测出挥发性成分49种，多为醇类、酯类和醛酮类物质。大曲A检测出36种挥发性成分，包括6种醇、10种酯、7种醛酮、7种吡嗪以及其他类6种；大曲B检测出33种挥发性成分，包括1种酸、7种醇、11种酯、5种醛酮、1种吡嗪以及其他类8种。