《表1 A酒厂和B酒厂大曲中主要的挥发性成分》

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《酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析》

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注：“-”表示未检出。

两酱香型酒厂大曲中挥发性成分的总离子流图见图1。通过HPMSD化学工作站，结合Nist 2005标准质谱图库和WILEY质谱图库，进行物质鉴定，用峰面积归一化法测定了各风味成分的相对质量分数，结果见表1。