《表8 正交设计结果及因子得分、主成分得分、综合得分》

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《白玉菇远红外干燥工艺优化及其对品质的影响》

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多指标单独分析难以得到一个综合结果。由于L*、Vc、复水比、感官评分皆为正向指标，即指标的数值越大越好，对这4个指标进行无量纲化，以消除指标之间因量级不同而对分析结果造成的影响，采用主成分分析，求得主成分得分，通过比较主成分综合得分来整体评价干燥白玉菇产品品质，正交设计极差分析结果和因子得分、主成分得分、综合得分见表8。由表8可知，3个因素对干制品质量的综合影响程度分别为RB>RA>RC，即切片厚度对干燥品质的影响最大，其次是远红外温度，最后是装载量；远红外干燥最佳条件是A2B2C3，即远红外温度60℃，切片厚度4 mm，装载量15.00 g/dm2，和方差分析结果基本吻合。