《表4 三种澄清剂在最佳用量时葡萄酒酒样的主要指标》

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《澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响》

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比较分析三种澄清剂在最佳用量时对葡萄酒各项指标的影响（见表4）可知，明胶对葡萄酒浊度的降低效果最好，其次为皂土，海藻酸钠效果最差；明胶处理后总酚含量和色度下降最多，其次为皂土，海藻酸钠下降最少。综合各项澄清指标分析，在三种澄清剂中，明胶澄清效果最好，皂土次之，海藻酸钠较差。因此，选择明胶与皂土作为后续实验的澄清剂。