《表8 3种不同酒样的挥发性物质分析》

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《多粮和桑葚固液分离发酵保健酒的开发研究》

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注：+表示含有该种物质，-表示不含该种物质或低于检测线。

利用气相-离子迁移谱定性分析桑葚保健酒中的挥发性风味物质，定性出47种风味物质，其中23种酯类物质，8种酮类物质，7种醇类物质等，白酒1号检测出43种，白酒2号检测出35种；桑葚保健酒中的酯、酮和醇类都多于白酒1号和白酒2号，其中醛类物质种类较少，表明该酒比较柔和，与上述文献报道相比，风味物质种类丰富。表8是桑葚保健酒风味物质种类对比。