《表4 蒸粮后粉碎玉米蒸馏酒酒醅和高粱蒸馏酒酒醅的糖化力以及发酵力比较》

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《玉米和高粱小曲酒酿造特性研究对比》

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由表4可知，玉米蒸馏酒酒醅的糖化力显著高于高粱蒸馏酒酒醅的糖化力（P<0.05），而玉米蒸馏酒酒醅和高粱蒸馏酒酒醅的发酵力差异不显著（P>0.05），表明玉米在处理后糖化效果提升，可能是因为蒸粮后粉碎的玉米有较好的疏松度，使得酵母菌有更好的生长繁殖的条件导致了糖化力的提升。