《表2 不同发酵曲种酒醅淀粉含量（%）》

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《不同曲种对燕麦砸酒酿造影响》

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由表2可知，在前发酵阶段各发酵样品酒醅淀粉含量在第3 d开始呈下降趋势，产酯酵母曲对淀粉的利用率最大，根霉曲次之，大曲最低。从利用速率来看，在发酵前4 d淀粉利用速度最快，后逐渐减缓。