《表1 酒醅发酵过程的温度设定》

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《以玉米为主要原料半固态法酿造浓香型白酒工艺优化研究》

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准确称取扬凉后熟料200 g（玉米∶高粱=7∶3）于无菌容器中混合均匀，加入25%浓香型大曲，3%增香菌（以干物料计，下同），总料水比为1∶3，混匀后放入恒温培养箱中进行培养发酵，其中温度设定如表1所示。将发酵17 d的酒醅蒸馏，并收集蒸馏液测定己酸乙酯的含量，结果见图2。