《表1 各实验酒样的色谱分析结果（g/L)》

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《金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析》

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酯类物质是酒体的主要呈香呈味物质，是形成酒体风格典型性的关键物质，醇类物质则作为酒体的纯甜及助香物质的主要成分，又是形成香味物质的前驱物质[8-9]。由表1可知，相同酒精度下，金种子馥香白酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质的含量均低于浓香白酒，尤其己酸乙酯与乙酸乙酯的含量区别明显。金种子馥香白酒中甲醇、仲丁醇、正丙醇等醇类的总含量高于浓香白酒，其中，异戊醇在金种子馥香白酒中含量丰富。酒体中较低含量的己酸乙酯削弱了金种子馥香白酒中含有的浓香白酒的典型特征，从而有助于增强其他香型所带来的“复合”香气；酒体中略高含量的醇类物质为金种子馥香白酒的“酒体醇厚、丰满”等特征提供了香气骨架。