《表4 不同流酒温度下醇类物质含量变化》

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《流酒温度对陈香型白酒风味成分的影响》

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（g/L）

醇类在白酒中有着重要的地位，对陈香型白酒风味有一定作用。从表4可以看出:醇类物质在各馏分段中无论是递增，还是递缓，变化都比较缓和。但总的来说，各段基酒中流酒温度在33℃左右，正丙醇、2-丁醇、正丁醇、2-戊醇等醇类物质的馏出比例均为最高。