《表1 不同等级原酒中鉴定到的香气物质含量》

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《不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析》

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注：同一行不同字母表示香气成分含量有显著差异（P<0.05）；“ND”表示未检测出。

不同等级五粮浓香型原酒中鉴定到的香气物质及含量见表1。结果表明，试验共鉴定出酯类物质39种（相对含量占香气物质的67.49%）、醇类物质11种（相对含量占香气物质的4.85%）、酸类物质9种（相对含量占香气物质的27.20%）、醛酮类物质12种（相对含量占香气物质的0.41%）及其他类物质4种（相对含量占香气物质的0.05%）。