《表3 不同品牌樟茶鸭挥发性风味物质相对含量》

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《不同品牌樟茶鸭风味特征分析》

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通过GC-MS对不同品牌樟茶鸭挥发性风味物质进行分析，由表3、图2可知，六个品牌樟茶鸭共检测出114种挥发性风味物质，六个品牌樟茶鸭分别检出54种、51种、33种、49种、54种、31种，老城南、罗腊肉及孔师傅的风味化合物种类较多。