《表3 5县区小米淀粉特性》

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《长治市五县区小米品质检测分析》

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由表3数据可知，5县区小米含有的淀粉，性质并不相同。沁县小米的淀粉糊化时间最长（5.213±0.04min），成糊温度最高（75.922±0.07℃），最终黏度与淀粉含量呈正相关，糊化时间、成糊温度与淀粉含量呈负相关。