《表5 不同企业甘薯淀粉各类特性的平均值》

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《12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析》

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聚类分析是在没有先验知识的情况下，将一批样本数据根据诸多特征，评估其亲疏程度，能够自动进行分类的一种多元统计分析方法[20]。通过SPSS软件以Ward法对12种甘薯淀粉进行聚类分析。如图2所示，在欧氏距离15处，将12种甘薯淀粉分为3类，第Ⅰ类为11、12；第Ⅱ类为1、2、3、4、5、7、8、9、10；第Ⅲ类为6。不同企业甘薯淀粉各类特性的平均值如表5所示，第Ⅰ类聚集的甘薯淀粉样品黏度最高、pH值最高、电导率最低、白度最高，评定为优等淀粉；第Ⅱ类聚集的甘薯淀粉样品灰分最低、电导率最高、蛋白最高，评定为一级淀粉；第三类聚集的甘薯淀粉样品水分含量、蛋白含量、pH值最低、斑点最高，评定为合格品。