《表3 不同淀粉对锅包肉成品感官评定结果》

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《锅包肉短期贮存过程中的脆性劣变研究》

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注：表内数据为平均值±标准差，同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05)

依据感官评价标准，不同淀粉种类对锅包肉感官品质的评定结果见表3，其中总体可接受度主要指锅包肉的整体评价，包含口感、滋味、质地等没有单独列项的感官质量。感官总评分为感官评价中的酥脆度、膨胀度、色泽、气味、总体可接受度等5项感官质量的总分，表示该实验对于锅包肉的综合评价。