《表1 正交试验影响因素及水平》

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《锅包肉短期贮存过程中的脆性劣变研究》

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2）油炸工艺正交实验筛选。在已有研究和单因素试验基础上，根据不同的条件因素（初炸温度、初炸时间、复炸温度、复炸时间）设计L9(34）正交试验，见表1。通过感官评价和外壳糊的脆性，分析并筛选出最佳的油炸工艺组合。