《表2 感官评价标准：锅包肉短期贮存过程中的脆性劣变研究》

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《锅包肉短期贮存过程中的脆性劣变研究》

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由8名专业人士组成感官品评小组，从5个方面分别打分，分值的高低代表样品的品质优劣和可接受程度的高低，感官评分标准见表2。感官评价前，实验员将制作好的锅包肉随机编号，并分别盛装在相同的容器中，品鉴员在品尝各组样品间歇需饮用清水漱口。感官评价最终结果表示为平均值±标准差。