《表1 两种方法提取元宝枫蛋白的氨基酸组成对比分析》

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《元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质》

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注：*.必需氨基酸；a.甲硫氨酸+半胱氨酸；b.苯丙氨酸+酪氨酸+色氨酸；FAO/WHO/UNU.联合国粮食与农业组织/世界卫生组织/联合国大学推荐氨基酸模式（1985）。

如表1所示，天冬氨酸与谷氨酸是ABPI与ABSPI氨基酸的主要成分，分别占8.67%、16.61%和8.65%、16.13%，这与许多植物种子的贮藏蛋白一致[11]。ABSPI和ABPI均含有人体所必需的8种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.45%和37.86%，其中缬氨酸、组氨酸、色氨酸、含硫氨基酸与芳香族氨基酸含量均能达到儿童标准，苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸与赖氨酸含量能满足成人需求。ABSPI与ABPI必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.624 8和0.609 3，高于大豆蛋白（0.480 4)[12]，表明ABSPI与ABPI可作为一种优质的蛋白来源。从必需氨基酸评价分析，ABSPI与ABPI的第1限制性氨基酸分别为苏氨酸和赖氨酸，第2限制氨基酸分别为赖氨酸和苏氨酸；异亮氨酸是ABPI与ABSPI的第3限制氨基酸。二者的亲水性氨基酸总量均大于疏水基氨基酸总量，这将有利于在食品工业中应用。