《表4 美藤果种仁氨基酸组成及含量[56]》

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《美藤果加工与综合利用研究进展》

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注:▲表示必需氨基酸；○表示呈味氨基酸。

美藤果作为一种油料作物，但其种仁同时含有丰富的蛋白质。2017年美藤果蛋白被国家卫计委批准为新食品原料。研究表明，美藤果蛋白含四种组分，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，含量分别为43.7%、27.3%、3.0%、31.9%，分子量主要集中在20～40 kDa[52]。其中，清蛋白具有很高的营养价值而且具有明显的免疫增强作用[53]。美藤果蛋白含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高，具有非常重要的营养价值[54-55]（表4）。