《表1 美藤果油挥发性成分分析结果》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析美藤果油中的挥发性成分》

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美藤果油挥发性成分分析结果见表1。由表1可知，美藤果油中共鉴定出46种挥发性成分，占挥发性成分总量的86.73%，主要有（2E，4E）-2，4-庚二烯醛（15.57%）、（2E，4Z）-2，4-庚二烯醛（12.48%）、乙酰基环己烯（9.74%）、（E，E）-3，5-辛二烯-2-酮（9.19%）、3，5-辛二烯-2-酮（6.49%）、反式-2-戊烯（4.35%）、正己醛（4.04%）、（E）-2-庚烯醛（2.32%）、反-2-辛烯醛（1.91%）、马兜铃烯（1.82%）、2-正戊基呋喃（1.69%）等。美藤果油中的挥发性成分以醛类、酮类和烃类化合物为主，并含有少量的醇类和呋喃类化合物。其中醛类化合物的相对含量为41.23%，醛类化合物的阈值较低，是油脂中的主要风味物质[10]。