《表2 美藤果油维生素E含量随时间变化回归方程》

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《美藤果仁含水量对美藤果油氧化稳定性的影响》

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维生素E是植物油中主要的内源性抗氧化剂，也是抑制初级氧化能力最强的组分[11]。由图6可见，美藤果油的VE含量随氧化时间的延长而降低，VE的损失率从大到小排序为：10%>8%>6%>4%。各组美藤果油VE含量均与氧化时间具有极显著的线性关系（p<0.01），由表2中的各回归方程可知，各组美藤果油VE损失速度由大到小排序为：10%>8%>6%>4%。由此说明，美藤果仁水分在4%～10%范围内，水分含量越低，美藤果油贮藏过程中，VE损失越少、损失速率越慢。