《表5 鳞杯伞蛋白氨基酸的组分含量及营养价值分析》

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《鳞杯伞可溶性蛋白提取工艺的优化及其营养评价》

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注：*为第一限制性氨基酸；氨基酸评分（AAS）=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[FAO/WHO评分推荐模式中相应必需氨基酸含量（mg/g）]；-表示无数据。

采用碱溶酸沉法制备获得鳞杯伞蛋白中含有17种氨基酸（色氨酸未测），其中蛋白营养价值的优劣主要取决于所含必需氨基酸（essential amino acid，EAA）的种类、数量和组成比例[21]。鳞杯伞蛋白中所含的必需氨基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，则其营养价值就越高。通过测定与分析样品蛋白水解氨基酸的结果表明；此蛋白中必需氨基酸的比例接近FAO/WHO的推荐值，能够满足人体对于氨基酸的基本需求。Biochrom+氨基酸自动分析仪测定鳞杯伞蛋白氨基酸组分色谱图如图6所示，蛋白样品中氨基酸组分的含量及其营养价值分析见表5所示。