《表5 白果氨基酸分：基于氨基酸成分分析比较不同品种白果的营养价值》

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《基于氨基酸成分分析比较不同品种白果的营养价值》

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通过与参考蛋白EAAs进行比较所得到的AAS值是一种常被用来评估目标蛋白营养价值的分析方法。通过AAS值还能确定目标蛋白质的限制性氨基酸种类。用AAS分析方法，以WHO/FAO/UNU氨基酸参考模式为标准，对7种白果品种的EAAs进行评价的结果见表5。由表5可知，白果第一限制性氨基酸为Lys，第二限制性氨基酸为SAAs（Met和Cys），这与腰果、榛子和松子等其他坚果情况相似[22]。各白果品种的Lys AAS值介于19～38之间，其中2号品种的得分最高。说明在这些品种中2号白果品种蛋白价值相对最好。