《表6 抗氧化剂对牡丹籽油脂肪酸组成的的影响量》

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《2种酚类抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性影响研究》

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从表6可以看出：经过GC-MS分析牡丹籽油脂肪酸组成，分离检测到7种成分，新鲜的牡丹籽油中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量达到68.565%，其中亚麻酸含量为43.152%，而饱和脂肪酸（SFA）含量只占7.041%，18 d后PUFA和亚麻酸含量显著减少为53.1%和20.31%，说明高含量的PUFA是牡丹籽油极易发生氧化反应的主要原因。在经过18 d烘箱试验后，添加2种酚类抗氧化剂和TBHQ的亚麻酸含量分别为39.16%、37.09%及40.73%；PUFA含量分别为63.61%、59.83%及65.71%。根据脂肪酸组成的变化可知抗氧化效果顺序为TBHQ>咖啡酸>阿魏酸。