《表2 抗氧化剂对微冻贮藏泥鳅在0d脂肪酸组成的影响》

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《抗氧化剂处理对微冻贮藏泥鳅品质及脂肪氧化的影响》

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从表2～4中可以看出，泥鳅的SFA主要有月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、十五烷酸（C15:0）、棕榈酸（C16:0）、十七烷酸（C17:0）、硬脂酸（C18:0）、十九烷酸（C19:0）和花生酸（C20:0）。MUFA主要有棕榈油酸（C16:1）和油酸（C18:1）。PUFA主要包括亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）、花生四烯酸（C20:4）、EPA（C20:5）和DHA（C22:6）。