《表3 番木瓜籽油的理化性质》

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《番木瓜籽油的营养特性及稳定性》

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由表3可知:番木瓜籽油碘值（I）为（109.66±0.25） g/100 g，表明其为半干性油，可以作为潜在的食用油资源，也可用于工业肥皂、油漆和油墨生产；番木瓜籽油酸值（KOH）为（1.25±0.15） mg/g，说明番木瓜籽油中含有一定量的游离脂肪酸，游离脂肪酸可能会影响番木瓜籽油的氧化稳定性；番木瓜籽油过氧化值较低（(0.25±0.04） mmol/kg)，表明在提油过程中油脂氧化劣变程度低，品质较好；与GB 2716—2018《食品安全国家标准植物油》中植物原油的理化指标进行对照，番木瓜籽油的酸值和过氧化值均在国家标准范围之内，表明其可作为一种潜在的植物油资源。刘书成等[3]提取得到的番木瓜籽油的酸值和过氧化值指标都达到食用油的标准，与本实验的结果基本一致。